Ingrédients
- 300 g de noix de pétoncles
- 200 g de champignons (type "mélange forestier congelés")
- Une vingtaine de noisette concassées
- 2 échalottes émincées
- 1/2 litre de fumet de poisson chaud
- 50 g de beurre réservé de côté
- 5O g de farine
- 15 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
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Préparation
- Faire suer les échalotes dans une poêle avec du beurre, ajouter les champignons, faire sauter 3-4 minutes, incorporer les pétoncles et noisettes, continuer à cuire deux minutes. Saler et poivrer.
- Réaliser la sauce blanquette : faire un roux avec le beurre et la farine, y verser le fumet en délayant avec un fouet en même temps, laisser épaissir à feu doux en continuant de remuer pour ne pas faire faire de grumeaux. Incorpororer la crème et la ciboulette. Réctifier l'assaisonnement.
- Avant de servir, réunir dans une casserole le mélange pétoncles-champignons-noisette et recouvrir de sauce blanquette. Réchauffer à feu doux cinq minutes.
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