Blanquette de veau

Préparation

• Eplucher les oignons et les carottes et couper ces dernières en rondelles.
• Couper la viande en morceaux.
• Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
• Ajouter les carottes et les oignons, le bouquet garni, le poivre et le sel et couvrir d'eau.
• Porter le tout à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour que le plat mijote ( 1 h 15 à 1 h 30, selon la viande choisie).
• Pendant ce temps, éplucher, rincer et couper les champignons en lamelles. Les faire dorer à la poêle ; saler, poivrer et tenir au chaud.
• Lorsque la blanquette est cuite, mélanger le jaune d'oeuf et la crème dans un bol ; saler et poivrer ; ajouter un peu de bouillon prélevé dans la cocotte en remuant le mélange à l'aide d'un fouet.
• Retirer le bouquet garni et les morceaux de viande en réservant ceux-ci au chaud, dans le plat de service.
• Verser le contenu du boldans la cocotte en fouettant vivement.
• Remettre la cocotte sur le feu doux quelques minute, en prenant soin de ne pas laisser bouillir la sauce.
• Verser la sauce sur la viande, ajouter les champignons et servir accompagné de riz.

Materiel

• Une cocotte

Conseil

• Choisissez de préférence du tendron et du flanchet, mais le collier, la poitrine et l'épaule conviennent aussi. (la poitrine est plus longue à cuire que le tendron ou le collier).