Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 125 g de farine de sarrasin
- 20 g de levure de boulanger
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 40 g de beurre
- 1 morceau de lard gras pour graisser la poêle
- 1/2 cuil. à café de sucre
- 10 cl d'eau
- sel
|
Préparation
Préparez un levain :
- Emiettez la levure dans un grand saladier. Délayez-la avec 5 cl de lait tiède. Ajoutez le sucre et 50 g de farine de blé.
- Couvrez d'un linge. Laissez lever 2 h à température ambiante.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre le beurre sur feu doux.
- Ajoutez au levain la farine de sarrasin, une cuil. à café de sel et le reste de farine de blé.
- Mélangez avec une cuillère en bois, en incorporant les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et tiédi, le lait restant et 10 cl d'eau. La pâte obtenue doit être lisse, fluide et plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
- Couvrez le saladier d'un linge. Mettez de côté et laissez reposer 30 min.
- Au moment de cuire les blinis, montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez-les très délicatement à la pâte, en soulevant la masse à la spatule.
- Piquez le morceau de lard gras au bout d'une fourchette.
- Chauffez deux poêles à blinis. Frottez-les avec le lard.
- Versez dans chacune une petite louche de pâte.
- Faites cuire de 2 à 3 min. Retournez les blinis.
Poursuivez la cuisson 2 min.
- Réservez-les sur une assiette placée sur un bain-marie, afin de les tenir au chaud.
- Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Materiel- 2 poêles à blinis
- Batteur
Conseil- Pour gagner du temps , vous pouvez préparer les blinis à l'avance et les congeler sitôt refroidis, en posant une feuille de papier sulfurisé entre chacun d'eux. Vous les décongelerez à four chaud dans une papillote d'aluminium.
|
