Ingrédients
Pour le biscuit dacquoise :
- 50 g de blancs d'œuf
- 40 g de sucre
- 30 g de farine
- 15 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amande
Pour le croustillant praliné :
- 65 g de couverture blanc
- 125 g de praliné
- 75 g de gavottes émiettées
Pour la mousse aux marrons :
- 75 g de crème liquide
- 57 g d'eau
- 375 g de pâte de marron
- 7,5 g de gélatine
- 35 g de whisky
- 300 g de crème fouettée (crème liquide montée en chantilly)
|
Préparation
- Pour le biscuit dacquoise : monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporer délicatement aux blancs montés. Faire un rectangle à l'aide de la poche à douille de 30 x 6 cm. Enfourner pendant 10 minutes à 170°C (thermostat 6).
- Pour le croustillant praliné : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Y incorporer le praliné puis les gavottes délicatement. Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.
- Pour la mousse aux marrons : faire bouillir l'eau et la crème. Faire légèrement tiédir la pâte de marron. Incorporer une partie du liquide à la pâte de marron, puis détendre à l'aide d'un mixeur, incorporer progressivement le restant du liquide. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et l'incorporer à la pâte de marron. Ajouter le whisky. Incorporer délicatement et en deux fois la crème fouettée.
- Montage : chemiser le moule à cake avec du film. Verser la mousse aux marrons et bloquer à froid 30 minutes. Étaler délitement sur la mousse prise le croustillant praliné puis la dacquoise et tasser le tout en recouvrant le moule à cake de film. Démouler 15 minutes avant de servir et décorer suivant vos envies.
Materiel- Un moule à cake de 30 cm de long.
Conseil- Pour la décoration, vous pouvez fixer sur la bûche avec du caramel des coques de macarons.
|
