Ingrédients
- 2 betteraves (sous vide)
- 100 à 125 g d’Emmental français (1 petit cube)
- 1 petite botte de radis
- 2 poignées de mâche (120 g)
Vinaigrette :
- 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuill. à soupe huile d’olive
- 1 pincée de sel
- poivre du moulin
- quelques brins de ciboulette
- 1 échalotte
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Préparation
- Laver les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.
- Nettoyer les radis et la mâche. Couper quelques radis en rondelles fines.
- Emincer l’Emmental en grandes lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
- Dresser le carpaccio : répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
- Disposer dessus les lamelles d’Emmental et de radis.
- Parsemer de bouquets de mâche et d'échalotte ; arroser de vinaigrette.
- Servir aussitôt.
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