Ingrédients
- 3 Oeufs,
- 100 Gr de sucre,
- 1 beau chapon de 3 kg environ,
- 90 g de beurre,
- 1 bouquet de cresson,
- Sel, poivre.
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Préparation
- Sortir à l’avance le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à la température de la pièce.
- Préchauffer le four à 140 °C, thermostat 2/3. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon, puis le recouvrir d’une épaisseur de beurre ramolli.
- Mettre la volaille dans un grand plat. Commencer la cuisson du chapon à four doux, pendant une demi-heure pour permettre une répartition progressive et harmonieuse de la chaleur. L'arroser régulièrement avec la graisse récupérée dans le plat.
- Augmenter la température du four à 180 °C, laisser cuire 30 minutes, en arrosant régulièrement.
- Augmenter la température du four jusqu’à 200 °C, thermostat 6 et laisser cuire 1 heure 30 en arrosant le plus souvent possible et en retournant le chapon (il faut compter 20 minutes de cuisson par livre).
- Pour vérifier la cuisson, incliner la bête, si le jus qui s’en écoule est clair et ne comporte plus de trace de sang, elle est cuite.
- Sortir le chapon du four et l'emballer dans un morceau de papier d’aluminium.
- Le Laisser reposer 20 minutes dans le four éteint et ouvert avant de le découper.
- Décorer le plat de cresson bien lavé.
Materiel- 1 grand plat,
- papier d'aluminium.
Conseil- Vous pouvez farcir le chapon de champignons.
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