Ingrédients
- Un foie gras cru de 500g,
- 500g de navets
- 30 g de beurre
- 20 g de sucre, fond de veau
- poivre en grains,sel,
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- vinaigre de framboise,
- quelques ciboulettes ou feuilles de cerfeuil.
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Préparation
- Eplucher et couper en fines tranches les navets et les faire blanchir pendant 5 minutes.
- Mélanger le sucre et le beurre fondu dans un faitout et, à feu moyen placer les tranches de navets pendant une minute. Beurrer 4 moules à tarte individuels.
- Disposer les tranches de navets dans les moules à tarte et couvrir avec une disquee de pâte feuilletée de la dimension des moules.
- Faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés.
- Poëler les tranches de de foie gras de canard. Déglacer avec du vinaigre de framboise, après avoir retirer la graisse fondue, saler poivrer.
- Démouler les tatins et disposer les tranches de foie sur les tatins.
- Préparer les assiettes avec du paprika. et présenter les assiettes avec quelques ciboulettes ou du cerfeuil grossièrement haché.
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