Filet de boeuf en croûte briochée

Préparation

Préparer la pâte à brioche
• Sur un plan de travail, faire un puit dans la farine, puis ajouter la levure délayée dans 3cl d'eau. Parsemer l'exterieur de la fontaine avec le sel et le sucre.
• Incorporer les oeufs battus et battre vigoureusement la pâte pour la rendre elastique.
• Incorporer le beurre ramoli, puis couvrir la pâte et la laisser pousser pendant 40 minutes à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Pour le plât
• Faire dorer la viande à feu vif une minute de chaque coté, puis la laisser refroidir.
• Mixer le persil, le cerfeuil, la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner.
• Au rouleau, abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur finale de 5-6 mm, puis fomer un rectangle assez grand pour pouvoiir enrouler la viande.
• Sur la pâte, étaler le mélange d'herbes et de chapelure, puis déposer la viande et l'entourrer avec la pâte.
• S'il reste un peu de pâte, c'est le moment de s'en servir pour décorer le dessus de la croute, une tresse par exemple.
• Laisser reposer dans un plat prêt à enfourner pendant 30 minute, la pâte doit lever.
• Dorer à l'oeuf battu avec un pinceau, puis enfourner dans un four chaud à 190°c pendant 30 à 40 minutes en fonction de la cuisson demandé.

Materiel

• Un mixeur

Conseil

• Pour la pâte attention a ce que le sel et le sucre ne rentrent pas en contact avec la levure, cela annulerait son effet.
• La pâte peut-être faite avec un robot mélangeur, en utilisant un crochet.