Ingrédients
- Une quinzaine de gambas de calibre moyen (à adapter en fonction de votre gourmandise),
- 2 blancs de poireaux taillés en julienne,
- 2 grosses carottes taillées elles aussi en fine julienne,
- 1 ou 2 étoiles de badiane,
- 5 cl de pastis,
- 1/2 briquette de crème fraîche liquide entière non allégée,
- sel, poivre.
|
Préparation
- Décortiquer les gambas en laissant la queue et leur fendre le dos de façon à retirer le nerf dorsal noir qui amènerait de l'amertume.
- Blanchir la julienne (poireaux et carottes) environ 1 minute à l'eau bouillante salée (à adapter en fonction de la finesse des carottes), le but étant de garder un peu de croquant.
- Saisir les gambas dans une poêle très chaude avec un peu de beurre, d'huile d'olive et la badiane environ 1 minute, verser le pastis toujours sur feu vif, le laisser monter en température 10 secondes puis flamber. Après dissipation des flammes, réserver les gambas sur une assiette chaude, retirer la badiane, puis réduire jusqu'à ce que le fond devienne sirupeux.
- Déglacer la poêle avec la crème fraîche et faire épaissir en laissant réduire légèrement, rectifier l'assaisonnement puis servir les gambas sur un lit de julienne préalablement revenue au beurre et napper avec la sauce.
Conseil- N'ayez pas peur de faire caraméliser les légumes, ça n'en sera que meilleur.
|
