Ingrédients
- 3 kg de boeuf (paleron, plat de côte, gîte)
- 8 carottes
- 8 poireaux
- 8 pommes de terre
- 1 chou
- 4 navets
- 2 oignons et 4 gousses d'ail
- 4 clous de girofle
- thym et laurier
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- quelques grains de poivre et du gros sel
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Préparation
- Epelucher les oignons sans les émincer, et planter dedans les clous de girofle.
- Préparer deux bouquets garnis avec de la ficelle de cuisine : Thym avec laurier et Céleri avec persil.
- Dans un grand fait-tout, verser 5 litres d'eau froide, mettre la viande, les oignons et les 2 bouquets garnis. Porter à ébullition, ajouter un cuillère à café de poivre en grain, et une cuillère à café de gros sel. Laisser cuire pendant 3 heures en enlevant régulièrement l'écume.
- 50 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les carottes et les navets épeluchés.
- 40 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le chou coupé en deux.
- 20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les poireaux lavés, sans les racines et sans le haut du vert.
- 20 minutes avant la fin de cuisson faire cuire dans une autre casserole les pomme de terre épeluchées.
- Servir les légumes et la viande dans un grand plat.
Materiel- Un grand fait-tout
- De la ficelle de cuisine pour les bouquets garnis.
Conseil- Peut-être accompagné à table avec du gros sel et des cornichons.
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