Ingrédients
- 12 langoustines moyennes
- 1 cœur de salade (laitue, feuille de chêne ou batavia)
- 1 orange non traitée
- 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou d'olive
- 20 g de beurre
- 6 brins de cerfeuil
- sel
- poivre du moulin
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Préparation
- Nettoyez le cœur de salade, coupez les feuilles en morceaux, lavez-les, essorez-les et répartissez-les dans des assiettes creuses.
- Lavez et essuyez l'orange, prélevez finement son zeste.
- Coupez-le en fins bâtonnets, plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
- Pressez l'orange et recueillez son jus.
- Coupez les têtes des langoustines et éliminez-les.
- Décortiquez délicatement les queues.
- Saisissez-les à l'huile dans une poêle, puis salez, poivrez et faites-les cuire 3 min à feu vif en les tournant souvent.
- Retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur la salade.
- Dans la poêle, mettez le beurre et 4 cuil. à soupe de jus d'orange, faites cuire 1 min à feu vif en remuant, puis versez cette sauce sur les assiettes de salade.
- Décorez de cerfeuil et de zestes, servez aussitôt.
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