Ingrédients
- 1/2 chou blanc (environ 250 g)
- 4 carottes
- 2 pommes acidulées (type granny smith)
- 1 oignon rouge
- 1 citron
- 6 brins de persil
pour la mayonnaise
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1/2 citron
- 25 cl d'huile
- sel
- poivre
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Préparation
Préparez la mayonnaise :
- Versez le jaune d'oeuf dans un bol. Ajoutez la moutarde. Mélangez. Versez l'huile en fouettant.
- Lorsque la mayonnaise commence à épaissir, salez et poivrez. Ajoutez le jus du demi-citron et mélangez.
- Râpez les carottes. Epluchez et émincez l'oignon.
- Rincez le chou. Otez le coeur et coupez les feuilles en lamelles.
- Rincez les pommes et, sans les peler, coupez-les en petits morceaux après avoir retiré le coeur.
- Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.
- Dans un grand saladier, rassemblez le chou, les pommes, les carottes et l'oignon.
- Ajoutez la moitié de la mayonnaise et le persil ciselé.
- Mélangez. Placez le saladier 30 min au frais.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si cela vous paraît nécessaire et servez.
- Présentez le reste de la mayonnaise à part.
Conseil- Pour émincer les feuilles de chou facilement, superposez-en deux ou trois, roulez-les sur elles-mêmes et coupez-les avec un couteau bien tranchant.
- Pour plus de légèreté dans la mayonnaise incorporez un blanc d'oeuf battu en neige. Cela sera alors une mousseline délicieuse avec le poisson.
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