Salades de fruits à l'avocat

Préparation

• Mettez les fraises dans une passoire. Rincez-les à l'eau froide.
Egouttez-les puis équeutez-les. Passez-les au mixer avec le sucre et le jus d'1 citron vert.
• Faites cuire la purée de fraises 10 min à feu doux. Ajoutez le porto et laissez refroidir.
• Coupez les avocats en deux et ôtez les noyaux.
Creusez les avocats à l'aide d'une cuillère parisienne pour former des petites billes. (Prenez soin de ne pas abîmer les coques d'avocats qui doivent resservir). Citronnez les billes aussitôt, pour éviter qu'elles noircissent.
• Plongez les pêches 1 min dans de l'eau bouillante puis pelez-les. Coupez-les en deux, ôtez les noyaux et émincez la chair en lamelles.
• Rincez les tomates vertes (ou les prunes) et essuyez-les. Coupez-les en fins quartiers.
• Mélangez les billes d'avocats, les lamelles de pêches et les quartiers de tomates vertes (ou de prunes).
• Répartissez dans les demi-coques d'avocats et mettez au frais pendant au moins 1 h.
• Au moment de servir, nappez les salades de fruits du coulis de fraise au porto.

Conseil

• Si les avocats sont durs lorsque vous les achetez, enveloppez-les de papier journal et laissez-les mûrir à température ambiante, de 24 à 48 h.
• Pour éplucher les pêches rapidement, utilisez le micro-ondes : incisez-les en croix et comptez 1 min, puissance maxi.
• Remplacez le sucre par du miel.