Ingrédients
- 1,500 g de poissons divers (loup, limande, merlan, rascasse et grondin),
- 6 étrilles,
- 1 petite langouste ou un petit homard,
- 1 bouquet garni,
- 3 tomates,
- 2 oignons,
- 2 blancs de poireaux,
- 1 petit piment ou poivre de cayenne,
- 1 l de vin blanc sec,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 100 g de vermicelle.
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Préparation
- Faire revenir dans un poêlon avec l'huile d'olive, les oignons, les poireaux épluchés et émincés, l'ail écrasé ;peler et épépiner les tomates et les ajouter au contenu du poêlon.
- Transvaser dans une grande marmite, mouiller avec le vin et un litre d'eau, mettre le bouquet garni (thym, laurier, aneth, origan).
- Parer et tronçonner les poissons, couper la langouste au niveau des anneaux.
- Quand le bouillon arrive à ébullition, y précipiter les crustacés, les poissons et le piment ; saler, couvrir et laisser frémir dix minutes.
- Vérifier si les poissons et les crustacés sont cuits, les retirer et les tenir au chaud. Faire blanchir le vermicelle dans de l'eau bouillante, salée, l'égoutter, terminer la cuisson du vermicelle dans du bouillon tamisé.
- Laisser frémir un quart d'heure encore le bouillon et accompagner le poisson d'un aïoli ou d'une sauce tomate assez relevée ( sauce romesco par exemple)
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