Ingrédients
- 2 bottes d’artichauts violets
- 2 citrons non traités
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillerée à soupe de pignons de pin
- 25 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
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Préparation
- Épluchez les artichauts violets en retirant les feuilles pour ne garder que les coeurs.
- Mettez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Exprimez le jus d’un citron.
- Dans une casserole, versez la moitié de l’huile d’olive, le jus et la peau du citron utilisé et un verre d’eau. Salez.
- Portez le tout à frémissement. Coupez les coeurs d’artichauts en deux et déposez
- les dans la casserole. Laissez-les confire tout doucement pendant environ 25 min.
- Dans un mixeur, versez le reste d’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail sans le germe, les pignons et les artichauts confits.
- Mixez de façon à obtenir une tapenade.
- Ajoutez de l’huile, salez et poivrez selon votre goût.
- Servez à l’apéritif avec des biscuits secs salés ou des croûtons grillés légèrement frottés d'ail.
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