Ingrédients
- 250 g de farine + 1 cuil. à soupe pour le plan de travail
- 175 g de beurre
- 1 œuf
- 1 kg de tomates olivettes
- 200 g de fromage de chèvre mi-sec
- 4 brins de thym frais
- 50 g de cassonade
- Sel
- Poivre du moulin
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Préparation
- Incisez la peau des tomates, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
- Enlevez la peau, coupez-les dans la longueur, retirez les graines, et salez l’intérieur, puis retournez-les sur une grille, laissez-les égouttez pendant 1 heure.
- Amalgamez du bout des doigts la farine et 125 g de beurre en parcelles jusqu’à obtention d’une masse sableuse.
- Ajoutez une grosse pincée de sel, l’œuf et 4 cuillerées à soupe d’eau. Cessez de travailler la pâte dès qu’elle est homogène, puis emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure.
- Préchauffez le four th.6 ou 7 soit 200°C.
- Étalez la cassonade dans un moule rond, ajoutez le reste du beurre en parcelles, posez sur feu vif et laissez caraméliser en surveillant.
- Retirez du feu en inclinant le moule dans tous les sens pour bien répartir le caramel.
- Épongiez les tomates avec du papier absorbant, rangez-les en rosace sur le caramel, répartissez le chèvre en rondelles et la moitié du thym.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte, puis déposez-la sur la garniture, et faites glissez le pourtour contre le bord du moule.
- Glissez au four, laissez cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez tiédir 5 minutes, puis poser votre plat de service sur le moule avec un torchon, puis retournez l’ensemble et retirez le moule.
- Décorez avec le reste du thym, et dégustez tiède.
Materiel- 1 couteau
- 1 casserole
- 1 écumoire
- 1 grille
- 1 moule rond
- 1 plat de service
- 1 plan de travail
- 1 torchon
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