Ingrédients
- 1 kg de tendrons de veau
- 4 grosses carottes
- 1 botte de petits oignons blancs
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
- Le jus d’un citron
- 1 cuil. à soupe de graine de cumin
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
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Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, mettez-y les tendrons à dorer des deux côtés, égouttez-les et jetez l’huile, remettez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre.
- Versez le vin, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d’eau chaude et le bouquet garni, remuez puis remettez la viande, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Pelez les oignons. Faites chauffez le reste du beurre dans une sauteuse, mettez les carottes et les oignons dans le beurre mousseux, ajoutez le miel, le cumin, 10 cl d’eau, le sel, le poivre, remuez et couvrez, puis laissez cuire tout doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Egouttez la viande et disposez-la dans un plat creux de service, entourez-la des légumes, nappez de sauce et décores de persil. Servez aussitôt.
Materiel- 1 cocotte en fonte
- 1 sauteuse
- 1 plat creux
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