Ingrédients
- 500 g de fraises bien rouges
- 100 g de framboises
- 4 + 1 dl de muscat de Rivesaltes
- 1 dl de sirop de sucre
- 14 g de gélatine en poudre
- 1 brin de menthe fraîche
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Préparation
DOIT REPOSER 12 HEURES AU FRAIS
- Mettez les fraises dans une passoire, rincez-les sous le robinet d'eau froide sans les faire tremper. Ensuite séchez-les sur du papier absorbant, enfin équetez-les.
- Les framboises ne se lavent pas.
- Faites fondre la gélatine dans 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
- Chauffez au bain-marie sans remuer, jusqu'à ce qu'elle fonde.
- Tiédissez à peine, sur feux très doux, 4 dl de muscat, melez-y la gélatine. Hors du feur, versez 1 dl de vin et le sirop.
- Posez au centre du moule à cake, au fond 4 feuilles de menthe en croix, fixez-les avec très peu de gelée, puis faites prendre au froid.
- Placez 5 fraises coupées en deux en décor autour des feuilles, versez dessus toutes les fraises et les framboises mélées, tassez légèrement les fruits, surtout sans les écraser.
- Versez doucement la gelée refroidie, couvrez d'aluminium et laissez 12 heures dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
- Servez avec une crème anglaise
Materiel- 1 passoire
- Du papier absorbant
- 1 bol
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
- 1 moule à cake anti-adhésif de 10 x 25 cm environ
- Du papier aluminium
Conseil- Vous pouvez remplacez 100 g de fraises par 100 g de melon coupé en petits dés juste avant de les méler aux autres fruits et de verser la gelée, afin qu'ils n'aient pas le temps de s'oxyder.
- Vous pouvez aussi remplacer le muscat par un rosé de Corbière ou un Monbazillac.
- Pour une petite pointe poivrée, ajoutez dans la gelée, juste après le sirop, un peu de poivre blanc du moulin.
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