Ingrédients
- 1,5 kg de reines-claudes
- 300 g de farine tamisée
- 3 oeufs + 1 jaune
- 125 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre cristallisé
- 15 g de levure de bière
- 5 g de sel
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Préparation
Pâte briochée :
- Avec 1/3 de la farine soit 100 g, faites une fontaine au centre de laquelle vous déposez la levure et 5 cl d'eau tiède, mélangez bien , réservez ce levain dans un endroit tiède pendant 15 minutes environ.
- Avec le reste de la farine, dans un saladier, faites une fontaine dans laquelle on dépose le sel, le sucre en poudre et les oeufs, mélangez les ingrédients du centre avec les doigts puis incorporez la farine afin d'obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez alors le levain en travaillant vivement la pâte avec les deux mains, tout en la frappant sur le plan de travail pendant 10 minutes.
- Déposez la pâte dans une récipient, révervez-la dans un endroit tempéré et laissez-la lever pendant 45 minutes environ. (elle doit doubler de volume)
- Ensuite, laissez-la au frais pendant 2 heures.
- Préchauffez le four th.7 soit 220°C.
- Coupez les reines-claudes en deux et retirez les noyaux.
- Établez la pâte à brioche, et garnissez-en un moule à manqué beurré.
- Déposez les oreillons de reines-claudes et laissez reposer la pâte 15 minutes.
- Dorez les bords au jaune d'oeuf et mettez au four pendant 30 minutes.
- Saupoudrez de sucre cristallisé et laissez caraméliser au four 10 minutes.
- Laissez tiédir, et servez.
Materiel- 1 plan de travail
- 2 saladier
- 1 moule à manqué
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 pinceau
- 1 couteau
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