Ingrédients
- 200 g d’échine de porc coupés en petits morceaux
- 200 g d’épaule de porc coupée en lamelles
- 400 g d’échine de veau coupés en petits morceaux
- 300 g de pâte brisée (1 rouleau du commerce)
- 300 g de pâte feuilletée (1 rouleau du commerce)
- 2 échalotes finement hachées
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 5 brins de persil plat haché
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 10 g de sel
- 1 belle pincée de poivre moulu
- 4 oeufs
- 1/4 litre de lait
- 100 g de crème légère
- 1 bouteille de riesling pour la marinade
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Préparation
Cette recette nécessite de faire mariner la viande au moins 6h avant de commencer. De préférence, on fera mariner la viande la veille au soir pour cuisiner le lendemain midi.
Mélange pour la marinade :
- Versez une partie de la bouteille de vin blanc dans un grand saladier.
- Hachez les échalotes, le persil et l’ail
- Épluchez l’oignon et le piquer avec les clous de girofle
- Versez le tout dans le saladier qui contient le vin
- Ajoutez le laurier, un peu de sel et de poivre
- Placez la viande dans la marinade
- Ajustez avec ce qui reste de vin en fonction de la taille de votre saladier
- Laissez reposer au moins 6 heures
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- Étalez votre pâte brisée au fond du plat a tarte, laisser un débord généreux de 3 cm environ
- Sortez la viande de la marinade, égouttez-la (sans pour autant l’essorer).
- Retirez l’ail, l’oignon et le persil.
- Disposez la viande marinée sur le fond de pâte.
- Salez et poivrer très légèrement.
- Faites préchauffer votre four pendant 10 minutes à thermostat 7-8 (env 200°)
- Étaler le fond de pâte feuilletée qui servira de dessus.
- Placez la comme un couvercle au dessus de la tourte, sans comprimer.
- Soudez les bords des deux pâtes en les plissant et en mouillant avec un peu d’eau.
- Pratiquez une petite ouverture au centre du couvercle de pâte (au dessus, de la taille d’une pièce de monnaie).
- Décorez en faisant quelques croisillons à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Badigeonnez d’un jaune d’oeuf avec le pinceau pour dorer à la cuisson.
- Placez votre tourte au four pendant 25 minutes environ.
- Pendant ce temps, dans le bol, mélangez 3 oeufs, le lait, la crème fraîche, 1 pincée de sel pour constituer une migaine.
- Après les 25 minutes de cuisson, retirez la tourte du four et abaissez la température du four sur th.6.
- Versez la migaine (mélange oeuf, lait, crème et sel), préparée dans votre bol, par la petite cheminée de la tourte.
- Remettez votre tourte au four pendant au moins 20 minutes, contrôlez jusqu’à ce que la tourte soit cuite à coeur.
- Servir avec une salade de saison en accompagnement.
Materiel- 1 grand saladier
- 1 hachoir
- 1 couteau
- 1 cuillère
- 1 plat à tarte
- 1 bol large
- 1 pinceau de cuisine
- 1 égouttoir
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