Ingrédients
- 1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm
- 450 g tomates, mures, pelées et épépinées
- 230 g champignons de Paris
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d'ail, haché
- Pelure et jus d'une orange
- Herbes: basilic, thym
- 50 cl vin blanc sec
- 40 g farine
- 4 cl d'huile d'olive
- sel
- Poivre du moulin
- 1/4 cuil. à café poivre
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Préparation
- Préchauffez le four à 160°C soit th.5.
- Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).
- Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez sel, poivre et farine sur la viande. Remuez pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.
- Ajoutez le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faites bouillir pendant une minute.
- Versez oignons et vin dans la cocotte. Amenez lentement à ébullition tout en mélangeant.
- Ajoutez les tomates et mélangez. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amenez lentement à ébullition.
- Couvrez et placez au four. Faites cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.
- Ajoutez les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four.
- Enlevez les pelures d'orange. Décorez avec du persil ou du basilic frais.
- Le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes.
Materiel- 1 poêle
- 1 cocotte allant au four
- 1 cuillère à soupe
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