Ingrédients
- un joli bouquet de coriandre fraîche (environ 60g)
- 150 g de fromagefrais de type saint moret ou carré frais
- 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- sel
- poivre du moulin
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Préparation
- Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
- Lavez la coriandre et épongez-la.
Détaillez le fromage en cubes.
- Dans le bol du blender ou mixeur, rassemblez le fromage, la coriandre entière (feuilles et tiges), et une partie du bouillon.
- Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
- Délayez ce mélange avec le reste du bouillon, salez et poivrez, et réchauffez le tout à feu doux.
- Si vous souhaitez obtenir un velouté plus épais, ajoutez-lui une petite cuillérée de maïzena dissoute dans un peu d'eau, et faîtes-le chauffer à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
- Si vous souhaitez un velouté un peu plus liquide, incorporez-lui un peu de bouillon, ou de lait.
- Servez sans attendre pour que le velouté ne perde pas sa belle couleur vert tendre.
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