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Porc au caramel et à l'ananas

Recette de cuisine : Porc au caramel et à l'ananas
Porc au caramel et à l'ananas : 0/5 Porc au caramel et à l'ananas : 0/5 Porc au caramel et à l'ananas : 0/5 Porc au caramel et à l'ananas : 0/5 Porc au caramel et à l'ananas : 0/5
Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h60
temps de repos : temps de repos00h
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Ingrédients

  • 600 g d'échine de porc (ou palette)
  • 1/4 d'ananas
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl de sauce soja
  • 5 cl de Nuoc mam
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 40 cl de jus de veau lié
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Préparation

  • Coupez la viande en lanières.
  • Epluchez et émincez l'oignon.
  • Epluchez et hachez l'ail.
  • Epluchez l'ananas et coupez 4 tranches en petits quartiers.
  • Mélangez ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile et l'ail.
  • Laissez la viande mariner pendant 20 à 30 minutes et l'égouttez.
  • Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir la viande et saisissez-la à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez les oignons, faites-les colorer et versez le jus de veau, mélangez le tout, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes à feu doux ou au four. (il ne doit rester que très peu de sauce à la fin de la cuisson).
  • Mettez le sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Déglacez le caramel avec un peu d'eau puis ajoutez le reste de marinade de la viande. Réservez cette préparation.
  • En fin de cuisson, égouttez la viande dans un plat à l'aide d'une écumoire, versez la sauce sur le caramel mélangé à la marinade et laissez réduire afin d'obtenir une sauce sirupeuse.
  • Rectifiez l'assaisonnement puis incorporez les morceaux de porc et d'ananas pour bien les enrober de sauce.
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