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Tarte au pamplemousse

Recette de cuisine : Tarte au pamplemousse
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Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h20
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Tarte au pamplemousse

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée prête à étaler
  • 3 pamplemousses roses
  • 150 g de framboises
  • 2 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • 20 g de beurre
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • le zeste d'1 citron
  • 1/2 gousse de vanille

Matériel

  • Une jatte
  • Des haricots secs
  • Une feuille de papier sulfurisé
  • Un mixer
  • Un fouet

Préparation

  • Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C).
  • Faites pré-cuire le fond de tarte.
  • Étalez la pâte dans un moule beurré et piquez-la avec les dents d'une fourchette.
  • Couvrez-la d'un disque de papier sulfurisé lesté avec des haricots secs. Faites cuire au four 20 min.
  • Placez la crème fraîche au congélateur. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Préparez la crème :
  • Portez le lait à ébullition avec la vanille.
  • Dans une jatte , fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Pressez un pamplemousse, mesurez 5 cl de jus, puis versez-le dans la jatte.
  • Versez le lait chaud dans la préparation aux oeufs et mélangez.
  • Transvasez dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  • Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée puis ajoutez le zeste du citron haché.
  • Terminez la crème et garnissez-en la tarte :
  • Essuyez les framboises, réservez-en 15 et mixez les autres en coulis avec le sucre glace.
  • Versez la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier puis, à l'aide d'un fouet, montez-la en chantilly très ferme.
  • Incorporez alors la crème et le coulis de framboise.
  • Démoulez avec précaution le fond de tarte, puis garnissez-le à l'aide de cette préparation.
  • Réservez au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.
  • Décorez la tarte de quartiers de pamplemousse.
  • Pelez à vif les pamplemousses restants : tranchez d'un seul geste l'écorce et la peau blanche qui entourent le fruit puis dégagez délicatement les quartiers en glissant la lame d'un couteau entre les fines membranes translucides qui les séparent.
  • Égouttez-les soigneusement et disposez-les sur la tarte en leur donnant une forme de rosace.
  • Décorez avec le reste des framboises. Servez très frais.

Commentaire(s)

  • Faites cette tarte avec des oranges ou des pomelos.
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