Ingrédients
- 300 g de farine
- 200 g de morue
- 3 oeufs
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- sel
- poivre du moulin
- vinaigre
- persil
- une pincée de bicarbonate de soude
- eau
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Préparation
- Faire dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 4 heures. Égouttez. La mettre dans une casserole avec suffisamment d'eau et faire bouillir pendant 1/2 heure. Pendant ce temps, battre la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour éliminer toute formation de grumeau.
- Laissez refroidir la morue, pelez-la, enlevez les arêtes et la mettre dans le bol du mixeur avec le piment, le persil, l'ail et les oignons.
- Hachez finement et incorporez à la pâte. Salez et poivrez.
- Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.
- Ajoutez à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laisser reposer.
- Juste avant la cuisson, (surtout si vous préparer la pâte à l'avance), ajoutez une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige.
- Déposez délicatement la pâte dans de l'huile très chaude par cuillerée à café.
- Laissez cuire les acras environ 5 minutes.
- Moins vous mettrez de pâte et plus les acras seront gonflés et appétissants.
- De même, moins il y aura de morue et plus ils seront faciles à digérer.
- Dès que les acras sont cuits, les égoutter dans du papier absorbant et les servir encore chauds.
Materiel- 1 mixeur
- 1 cuillère à café
- du papier absorbant
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