Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre charlottes pelées
- 300 g de chair d'araignée
- 1 échalote émincée
- 2 cuil. à soupe de persil plat finement haché
- 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
- 1 pincée de piment d'espelette
- 75 g de farine
- huile végétale pour la friture
|
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, égouttez-les, puis écrasez les au moulin dans un grand récipient.
- Égouttez bien la chair d’araignée et incorporez-la à la purée de pommes de terre avec l’échalote, le persil, le zeste de citron et le piment. Salez.
- Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 30 min.
- Farinez vos mains et façonnez des croquettes avec la préparation aux pommes de terre.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande sauteuse.
- Faites frire les acras en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
Materiel- Un presse purée
- Une friteuse ou grande sauteuse
Conseil- Si vous n'avez pas de chair d'araignée remplacez-la par du crabe ou du surimi en miette.
- Ajoutez à la préparation de la ciboulette ou de la coriandre fraîche.
|
