Ingrédients
- 20 g de levure du boulanger
- 350 250 g de farine tamisée
- 4 oeufs entiers battus en omelette
- 2 dl de lait (tiède)
- 125 g de beurre
- 15 g, de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de sel fin
pour le sirop :
- 350 g de sucre g de suc
- le zeste d'1 citron non traité
- 6 cuillerées à soupe de rhum
- 1/2 litre d'eau
Pour la garniture :
- un peu de confiture d'abricot délayée avec un peu d'eau chaude,
- Salade de fruits (fraîche ou en boîte),
- crème fouettée, crème anglaise
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Préparation
- Mettez la farine tamisée dans un grand bol.
- Au milieu, mettre le sel et la levure délayée avec le lait.
- Travaillez la pâte à la main, elle doit être bien mélangée.
- Ramassez le tout en boule et, sur la surface, mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez un torchon sur la pâte et la tenir au chaud (sans courant d'air) pour qu'elle lève et double de volume (environ 30 minutes).
- Ajoutez le sucre et pétrir pour mélanger pâte, beurre et sucre.
- Garnissez au 1/3 un moule en couronne bien beurre.
- Cuire 30 minutes au four.
- Laissez refroidir dix minutes et démouler sur une grille, elle-même posée sur un plat afin de pouvoir récupérer ultérieurement le sirop.
- Laissez le baba reposer toute la nuit.
- Le lendemain, à feu doux, chauffer le sucre et l'eau. Ecumez.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron, puis le rhum.
- Versez le sirop chaud, peu à peu, sur le baba.
- Récupérez ce qui tombe dans l'assiette et le reverser sur le baba.
- Délayez la confiture d'abricot avec de l'eau chaude.
- Badigeonnez le baba à l'aide d'un pinceau.
Materiel- Un saladier
- Un moule à savarin (moule en couronne)
- Un pinceau
Conseil- Petite précaution : fabriquer le baba la veille pour éviter qu'il ne s'effondre au trempage dans le sirop.
- Garnir, suivant le goût de la crème, de fruits, de macédoine de fruits que l'on peut à volonté faire macérer avec un peu de marasquin.
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