Ingrédients
- 2 kg de veau coupé en morceaux (tendron et épaule)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- 2 gousses de vanille
- 80 g de beurre
- 20 cl de crème épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de farine
- le jus de 1 citron
- sel
- poivre du moulin
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Préparation
- Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de veau à revenir.
- Pelez la carotte et l'oignon, nettoyez le poireau, coupez les légumes en tronçons.
- Ajoutez-les dans la cocotte puis versez de l'eau froide à hauteur de la viande.
- Laissez bouillir quelques minutes, écumez, ajoutez du sel, du poivre, les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, couvrez et laissez frémir pendant 1 h 30.
- Passé ce temps, égouttez la viande et les légumes en filtrant le bouillon avec un chinois.
- Dans une casserole à fond épais, préparez un roux : mettez le reste de beurre à fondre, ajoutez la farine en pluie et faites cuire 2 min en remuant sans cesse.
- Versez ensuite, en mince filet, environ 70 cl de bouillon de cuisson tiède, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et versez la sauce dans la cocotte vidée.
- Remettez la viande et les légumes dans la cocotte.
- Laissez mijoter 10 min à feu doux.
- Au dernier moment, mettez la crème et les œufs dans une jatte. Fouettez et versez le mélange dans la cocotte.
- Remuez 2 min, sans laisser bouillir, et versez la blanquette dans un plat de serice chaud.
- Servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches.
Materiel- Une cocotte
- Un chinois
- Une jatte
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