Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 200 g de pain rassis
- 300 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de farine
- 120 g de chapelure
- 1 l d'eau
- 15 cl de lait
- 1 verre à liqueur marc de champagne
- 1 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 pincée noix de muscade en poudre
- 1 pincée quatre-épices
- sel
- poivre du moulin
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Préparation
- Battez dans un bol les œufs entiers et le blanc d'oeuf. Dans un bol, versez le lait. Trempez-y les tranches de pain rassis, puis égouttez-les.
- Mixez la chair de lapin avec le pain, et déposez-la dans un saladier.
- Ajoutez 200 g de beurre sous la forme de noisettes.
- Mélangez bien en incorporant les œufs battus, la muscade et les 4-épices.
- Puis, versez le marc de champagne.
- Mélangez le tout à la spatule.
- Avec ce hachis de lapin, formez des quenelles.
- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et ajoutez-y l’huile d’olive.
- Pochez les quenelles pendant 10 min, puis égouttez-les.
- Dans une sauteuse, faites fondre les 100 g de beurre restants et ajoutez la farine. Remuez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Veillez à ce que le beurre ne colore pas.
- Passez les quenelles dans ce roux blond, puis dans la chapelure.
- Faites-les revenir à la poêle, et servez chaud avec des pomme de terre vapeur.
Materiel- 2 bols
- 1 spatule
- 1 saladier
- 1 mixer
- 1 casserole
- 1 sauteuse
- 1 poêle
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