Ingrédients
- 1 cuissot d'environ 1 kg
- 12 lardons non fumés
- 1,5 cuil. à soupe de thym
- 1,5 cuil. à soupe de mignonette
- 2 cl de Cognac
- Huile d'olive
- Gros sel
- Poivre du moulin
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Préparation
- Avec un couteau pointu, percez le cuissot profondément, mais sans traverser de part en part, en 12 endoits répartis sur toute la surface.
- Glissez dans chaque fente, 1 pincée de thym et 1 pincée de mignonette, puis fermez en enfonçant un lardon.
- Saupoudrez la moitié du reste de thym et de mignonette dans une plat ovale, puis posez le cuissot dedans.
- Saupoudrez du reste du thym et mignonette, arrosez d'huile sur toute la surface, couvrez d'aluminium et laissez reposer pendant 8 heures au frais.
- Préchauffez le four th. 7 ou 8 soit 220°C.
- Posez le cuissot dans un plat allant au four, parsemez de gros sel, et enfournez 20 minutes, puis baissez à th.6 soit 180°C pendant encore 15 à 20 minutes.
- Sortez le cuissot du four, enveloppez-le d'aluminium, et laissez-le reposer ainsi 10 minutes, dans le four éteint et ouvert.
Préparez la sauce :
- Posez le plat de cuisson sur feu moyen-vef, versez-y 1 litre d'eau et le cognac, puis faites bouillir 1 minute en grattant les sucs restés dans le fond. Vérifiez l'assaisonnement et mettez en saucière et servez la viande à part.
Materiel- 1 plat ovale
- Du papier aluminium
- 1 plat allant au four
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 saucière
Conseil- Choisissez un cuissot de marcassin ou de très jeune sanglier. Une bête plus agée, reclamerait une cuisson en sauce plus longue.
- Accompagnez ce plat de polenta au lard : cuisez la semoule de maîs en suivant le mode d'emploi de l'emballage et en y mêlant des mini-lardons revenus à la poêle.
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