Ingrédients
- 1 concombre
- 150 g de pain
- 100 g d'amandes émondées
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de raisins secs
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- 100 g de grains de raisin blanc
- sel
- poivre blanc du moulin
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Préparation
- Faites colorer les pignons de pin quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
- Mélangez-les ensuite avec les raisins secs et hachez le tout grossièrement. Réservez.
- Ôtez la croûte du pain et mettez la mie émiettée à tremper dans de l'eau. Épluchez le concombre et découpez-le en gros dés. Réservez.
- Épépiner les grains de raisin. Égouttez la mie de pain et mixez-la dans un robot, avec les amandes, le raisin, les gousses d'ail pelées, l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
- Ajoutez 75 cl d'eau glacée, mixez la soupe de nouveau, afin d'obtenir un mélange épais, onctueux et lisse.
- Laissez reposer le gaspacho 1 h 30 au réfrigérateur.
- Au moment de servir, garnissez le fond de 4 bols avec le mélange pignons/raisins secs, versez dessus la soupe glacée, parsemez des dés de concombre et servez aussitôt.
MaterielConseil- Vous pouvez servir ce plat avec des mouillettes de pain doré et aillé, ainsi que des morceaux de bacon ou simplement des lardons fumés croquants.
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