Ingrédients
- 2 carottes fanes
- 2 carottes jaunes
- 2 navets
- 150 g de salsifis
- 2 topinambours
- 1/4 de céleri-rave
- 150 g de potiron
- 2 panais
- 1 citron
- 2 dl de bouillon de volaille
- 80 g de jambon de pays
- 6 brins de ciboulette
- 60 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
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Préparation
- Eplucher et laver tous les légumes, citronner le céleri-rave, le détailler en carré de 3cm de côté et 1 cm d'épaisseur. Couper les carottes jaunes et orange en tronçons en biseau de 1cm d'épaisseur, les panais en rondelles épaisses, les salsifis en tronçons de 5 cm, les topinambours en losanges de 1 cm d'épaisseur, le potiron en lamelle.
- Faire revenir tous les légumes séparément dans le mélange beurre-huile d'olive, les assaisonner en sel et poivre, les laisser légèrement colorés, les cuire al dente en les mouillants avec le bouillon par petites quantités. Réunir tous les légumes dans la cocotte, finir la cuisson en les arrosant de bouillon.
- Répartir les légumes dans les petites cocottes, parsemer de ciboulette hachée, arroser d'un filet d'huile d'olive, d'époser les copeaux de jambon sur le dessus.
Conseil- Pour bien réussir la cuisson des légumes, faites en sorte que tous les morceaux soient de grosseur équivalente
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