Marmelade de reines Claude au lait de coco

Préparation

• Lavez les reines Claude, équeutez-les, et ouvrez-les pour les dénoyauter.
• Alternez les couches de fruits avec le sucre dans une grande terrine.
• Ajoutez le jus du citron.
• Couvrez avec un linge et laissez macérer 12 heures dans un endroit frais.
• Au bout de ce temps, versez le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.
• Portez à ébullition pendant 5 min.
• Retirez alors les fruits à l'écumoire et passez-les au moulin à légumes (grille moyenne) ou au chinois en appuyant avec le dos d'une cuillère.
• Versez la marmelade dans la bassine.
• Ajoutez le lait de coco, mélangez et portez à frémissement léger pendant 15 min, en écumant.
• Poursuivez la cuisson 10 à 15 min, jusqu'à consistance nappante. Ajoutez le rhum.
• Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit se figer instantanément et ne pas couler.
• Mettez aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
• Couvrez à chaud et étiquetez.

Materiel

• 1 bassine à confiture
• 1 écumoire
• 1 moulin à légumes (grille moyenne) ou au chinois
• 1 cuillère
• 1 terrine
• 1 grande terrine

Conseil

• Conservez dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière et de l'humidité.