Nems au parmesan et aux épinards

Préparation

• Faites ramollir les galettes de riz 30 min à l'avance en les glissant entre 2 serviettes humides.
• Triez, équeutez et lavez les feuilles d'épinards.
• Découpez la poitrine fumée en lardons. Saisissez-les dans une poêle avec une noisette de beurre et laissez-les rissoler pendant 5 min à feu vif en remuant.
• Ajoutez un peu de beurre et les épinards, mélangez et faites cuire à nouveau 5 min sur feu vif en remuant.
• Fouettez les œufs dans un bol, salez, poivrez et faites-les cuire dans une poêle avec le reste de beurre, en remuant, pour obtenir des œufs brouillés.
• Découpez le parmesan en petits morceaux.
• Hors du feu, mélangez-le aux œufs brouillés, ajoutez les épinards aux lardons et mélangez à nouveau.
• Répartissez cette farce au centre des galettes de riz, rabattez les côtés pour enfermer la farce, puis roulez-les pour obtenir des nems.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, et saisissez les nems (en plusieurs fois) dans l'huile chaude.
• Laissez-les cuire 5 min, égouttez-les sur du papier absorbant.
• Servez très chaud avec une salade verte.

Materiel

• Un batteur

Conseil

• Variez les plaisir en mettant à la place des oeufs du saumon frais ou fumé.
• En faisant les oeufs brouillés, ajoutez une pointe de couteau de curry qui se marie aussi bien avec les épinards que le parmesan.