Ingrédients
- 500 g de framboises
- 10 petits suisses de 60 g à 40 % de m.g.
- 130 g de sucre glace
- le jus d’un citron
- 5 feuilles de gélatine
- 2 cuillerées à soupe d’eau-de-vie de framboises
- 20 cl de crème fraîche liquide uht
- 2 cuillerées à soupe de confiture de framboises
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Préparation
- Repos : 5 à 6 heures
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
- Rouler les framboises sur un linge humide. En réserver la moitié pour décorer.
- Réduire l’autre moitié en coulis au robot avec 50 g de sucre glace et le jus de citron.
- Filtrer au chinois en pressant bien au pilon pour récupérer le maximum de jus.
- Mettre une cuillerée à soupe d’eau et une cuillerée à soupe d’eau-de-vie de framboises dans une petite casserole. Porter sur feu doux, faire chauffer et y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées sans les faire cuire. Retirer aussitôt du feu.
- Mettre les petits suisses dans un saladier, leur incorporer le coulis de framboises, puis la gélatine.
- Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly, en lui ajoutant peu à peu le sucre glace restant, dès qu’elle commence à prendre.
- L’incorporer délicatement à la préparation aux framboises.
- Chemiser de papier cuisson un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, puis y verser la préparation en lissant bien la surface.
- Mettre au réfrigérateur 5 heures minimum.
Pour servir, démouler délicatement l’entremets en le retournant sur un plat rond.
- Délayer la confiture de framboises avec une cuillerée à soupe d’eau-de-vie de framboises, en napper la surface de l’entremets en couche très fine et y ranger les framboises réservées.
- Servir sans attendre.
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