Ingrédients
- 350 g de farine
- 1/2 sachet de levure alsacienne
- 75 g d'oranges confites
- 75 g de citrons confits
- 3 oeufs
- 100 g de beurre + 30 g pour les moules
- 100 g de cassonade
- 15 cl de lait tiède
- 325 g de miel liquide
- 6 cl de rhum
- 2 cuil. à café de cannelle en poudre,
- 2 cuil. à café de gingembre en poudre
- 2 cuil. à café de muscade en poudre
- 1 cuil à café de girofle en poudre (facultatif)
Pour le décor :
- 1 blanc d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de rhum
50 g de fruits confits
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Préparation
- Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
- Fouettez le beurre ramolli, les oeufs et la cassonade en un mélange mousseux.
- Tamisez ensuite la farine avec la levure dans une autre jatte, et mélangez-y les oranges et les citrons confits que vous aurez hachés en petits morceaux.
- Dans un troisième récipient, mélangez le lait tiède , le miel, le rhum et les épices.
- Incorporez petit à petit et alternativement le mélange à base de lait et celui à base de farine dans la préparation aux oeufs.
- Battez vigoureusement le tout pour rendre la pâte homogène.
- Beurrez deux moules carrés de 18 cm puis tapissez-les de papier sulfurisé également beurré. Répartissez-y la pâte et lissez la surface.
- Mettez au four et laissez cuire 30 min sur th. 6 (180 °C), puis 35 min sur th. 4/5 (140 °C).
- Faites tiédir dans les moules puis laissez refroidir sur une grille, avant de couper en parts égales.
Préparez le glaçage :
- Battez le blanc d'oeuf en neige, puis ajoutez-y le sucre glace et le rhum.
- Nappez-en les parts de pain d'épice et décorez des fruits confits.
Pour le conserver, ne le glacez pas.
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