Ingrédients
- 200 g de lotte
- 200 g de pavé de saumon
- 100 g de shiitakes (champignons noirs) ou de champignon de paris
- 1 carotte
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 1 poireau
- 2 oignons blancs
- ½ orange
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Quelques feuilles de cerfeuil
- Du gros sel
- Poivre du moulin
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Préparation
- Pelez la carotte et les pommes de terre à l’économe, coupez-les en quatre.
- Dans une marmite, faites-les cuire 10 min dans 1 litre ½ d’eau bouillante avec une cuillerée à soupe de gros sel.
- Émincez les poireaux, ébardez les oignons, laissez 3 cm de vert.
- Prélevez 5 cm de zeste d’orange, puis retaillez-le en quatre.
- Lavez les champignons.
- Ajoutez tous ces ingrédients dans la marmite, ainsi qu’un bon tour du moulin à poivre et une bonne pincée de piment.
- Continuez à cuire à petits bouillonnements pendant 10 min.
- Débitez le saumon et la lotte en cube. Baissez le feu, et faites pocher les morceaux de poisson 10 min dans le bouillon.
- Servez dans des assiettes creuses, parsemez de cerfeuil
Materiel- 1 marmite
- 1 planche à découper
- 1 économe
- 1 zesteur
- 4 assiettes creuses
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