Ingrédients
- 600 g de filet de saumon frais
- 300 g de saumon fumé
- 1/2 bulbe de fenouil
- 30 cl de crème épaisse
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 brins d’aneth, poivre concassé
- 6 tranches de pain de mie toastées ou 6 blinis
- 1 citron
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Préparation
PLAT DEVANT REPOSER AU MOINS 5 HEURES AU FRAIS
- Faites revenir doucement le saumon frais dans une poêle antiadhésive avec l’huile, 4 min de chaque côté, pour qu’il soit à peine cuit.
- Egouttez-le sur du papier absorbant.
- Retirez la peau (qui s’enlève très facilement à chaud) et les arêtes qui restent.
- Laissez tiédir, puis émiettez-le avec les doigts dans un saladier.
- Séparez les côtes du fenouil. Lavez et séchez-les. Détaillez-les en tout petits dés au couteau. Mettez-les dans le saladier.
- Superposez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, coupez-les en lanières de 1/2 cm de largeur, puis retaillez-les en carrés. Mettez-les à la main dans le saladier en les décollant un à un.
- Ajoutez la crème, saupoudrez généreusement la préparation de poivre concassé et parfumez d’aneth effeuillé.
- Travaillez le tout à la main pour obtenir un mélange homogène.
- Répartissez dans des verrines et mettez au moins 10 h au frais.
- Servez les rillettes froides avec du pain de mie toasté ou des blinis et des tranches de citron.
Conseil- Hachez au couteau le saumon fumé et le fenouil, émiettez à la main les filets. Surtout, ne mixez pas, la saveur de la recette vient en grande partie de sa texture : on doit trouver des morceaux.
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