Ingrédients
- 1,2 de rôti de veau (dans la sous-noix) long et assez étroit
- 6 tranches de jambon cru
- 6 feuilles de sauge
- 6 tranches fines d’emmental
- 400 g de petites pommes de terre
- 400 g de petits pois écossés
- 4 carottes
- 6 gousses d’ail
- 2 artichauts poivrade
- 6 oignons nouveaux
- 25 cl de bouillon de volaille instantané
- ½ citron
- Huile
- Sel
- Poivre du moulin
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Préparation
- Faites six entailles dans le rôti, glissez-y une tranche de jambon, une d’emmental et une feuille de sauge, puis ficelez serré.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Épluchez l’ail, les oignons et les carottes.
- Enlevez les tiges et les feuilles autour des artichauts, coupez-les en quatre et faites-les cuire 5 minutes à l’eau salée et citronnée.
- Faites colorer le rôti à l’huile dans une grande cocotte en fonte, puis retirez-le.
- Ajoutez tous les légumes, assaisonnez, laissez cuire sans colorer 5 minutes puis remettez le rôti avec le bouillon, couvrez, laissez mijoter pendant 55 minutes.
- Servez le rôti entouré de ses légumes dans un plat creux ovale, avec le jus de cuisson en saucière.
Materiel- 1 couteau
- De la ficelle de cuisine
- 1 économe
- 1 casserole
- 1 grande cocotte en fonte
- 1 saucière
- 1 plat ovale creux
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