Ingrédients
- 1 Kilo de courgettes
- 5 branches de persil
- 2 oignon
- 200 gr de lardon
- 100 gr de champignon de paris frais
- 4 branches de ciboulette
- 2 feuilles de gélatine
- 20gr de beurre
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 2 éclat d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
|
Préparation
Pour la soupe
- Dans une marmite, verser l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon finement découpé, l'ail haché et laisser cuire jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.
- Laver les courgettes, couper les extremités, puis les découper en rondelles. Les mettre dans la marmite et les faire dorer 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le persil finement haché puis recouvrir d'eau, saler poivrer. Faire bouillir pendant 15 minutes.
- Mixer le tout.
Pour la crème
- Dans une casserole faire revenir un oignon émincé dans du beurre. Une fois transparents, ajouter un éclat d'ail émincé.
- Ajouter les champignons lavés et coupés en morceaux et les lardons. Laisser cuire 7 à 10 minutes en remuant souvent.
- Ajouter la crème liquide et la ciboulette hachée et laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant souvent.
- passer le mélange au chinois pour le filtrer et ne laisser que la crème. Reserver les morceaux de champignons et de lardons pour une autre recette ou pour accompagner la soupe.
- Dans un peu d'eau, ramolir la gélatine, puis l'ajouter dans la casserole hors du feu. Mélanger et ajouter la préparation dans le siphon, fermer, et ajouter l'air comprimé.
- Le siphon peut-être maintenu au chaud dans une casserole au bain marie.
- Ajouter une pression de crème directement dans le bol de soupe et saupoudrer la soupe de quelques morceaux de ciboulette, saler et poivrer.
- Servir chaud.
MaterielConseil- Les champignons de Paris peuvent être remplacés par d'autres champignons frais de saison.
|
