Ingrédients
- 1,5 kg de moules (de bouchot de préférence)
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 50 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de piment d’Espelette en poudre
- 2 dosettes de safran
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
- sel
- poivre du moulin
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Préparation
- Grattez les moules sous l’eau froide, rincez-les plusieurs fois en les brassant bien.
- Pelez les oignons, effilez le céleri et hachez finement les deux.
- Dans une cocotte, mettez à dorer avec le beurre les oignons et le céleri, puis poudrez de safran, mouillez avec le vin, salez, poivrez et portez à ébullition.
- Ajoutez les moules et laissez-les s’ouvrir sur feu vif en remuant de temps en temps. Décoquillez-les.
- Filtrez au chinois le bouillon de cuisson, reversez-le dans la cocotte avec 25 cl d’eau, le fumet, la crème, le piment et laissez frémir 5 min à découvert.
- Faites-y réchauffer les moules et servez aussitôt, avec du pain grillé garni de copeaux de parmesan.
MaterielConseil- Ajoutez des lamelles de bacon grillées, ou de fines tranches de poitrine fumée.
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