Souris d'agneau en croûte de miel

Préparation

• Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
• Mélangez la chapelure et le miel et le thym. Badigeonnez les souris d'agneau ou 4 tranches de gigot d'agneau d'huile puis de chapelure miellée pour former une croûte. Salez et poivrez.
• Posez les souris dans un plat à four et enfournez. Faites-les cuire quarante cinq minutes.
• Pendant ce temps, épluchez les asperges et mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur.
• Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude à mi-hauteur, salez et poivrez, couvrez. Faites cuire trente minutes.
• Réservez un peu de bouillon.
• Sortez les viandes du four, mettez-les dans un plat de service et couvrez-le de papier aluminium.
• Posez le plat à four sur feu doux et déglacez le plat avec le bouillon des asperges. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
• Servez les souris accompagnées des asperges juste arrosées d'huile d'olive et la sauce déglacée à part.

Materiel

• un cuit vapeur

Conseil

• Pour relever le goût, ajoutez une cuillerée à café de moutarde à l'ancienne dans le mélange chapelure-miel-thym.