Ingrédients
- 1 kg de chair de crabe
- 400 g de crevettes cuites et décortiquées
- 1 kg de filets de merlan
- 6 oeufs
- 200 g de crème fraîche
- 4 cuil. à soupe rases de concentré de tomates
- 60 g de beurre
- 1,5 cuil. à café de poivre rose
- sel
- poivre du moulin
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Préparation
- Réservez les plus beaux morceaux de crabe (pattes) pour garnir la terrine, retirez soigneusement tous les cartilages.
- Préchauffez le four th.6 soit 180°C.
- Passez le reste du crabe au mixeur avec les crevettes et le merlan, et versez dans une saladier.
- A cette purée de poisson, ajoutez les jaunes d'oeufs battus et la crème fraîche fouettée. Assaisonnez et joignez le concentré de tomates.
- Incorporez pour terminer, délicatement, les blancs d'oeufs battus en neige et le poivre rose.
- Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de farce et de morceaux de crabe.
- Couvrez et faites cuire 55 min au four, au bain-marie.
- Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Servez froid mais non glacé avec une mayonnaise au citron.
Materiel- 1 mixeur
- 1 saladier
- 1 fouet électrique ou batteur
- 1 terrine
- 1 plat pour le bain-marie
Conseil- PREPAREZ CETTE ENTREE LA VEILLE.
- Dans votre mayonnaise d'accompagnement au lieu de mettre du citron mettez une cuillerée à café de whisky.
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