Ingrédients
- 250 g de jambon
- 300 g de lard maigre
Ou
- 300 g de jambon
- 600 g de farce (chair à saucisse)
- 400 g d’épaule de veau
- 1 barde
- 3 escalopes de poulet
- 2 œufs entiers
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d’estragon
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffez le four th.6 soit 180°C.
- Hachez la viande, sauf les escalopes de poulet, et mélangez-la à la crème fraîche, les œufs, le cognac, le sel et le poivre. Hachez les herbes.
- Mettez la barde au fond de la terrine et sur le tour.
- Mettez 1/3 de hauteur de farce dans la terrine, saupoudrez du mélange d’herbes, puis étalez la moitié des escalopes coupées en lamelles, saupoudrez à nouveau d’herbes, et recommencez l’opération 1 fois, en terminant par un couche de farce.
- Sur le dessus, disposez les deux feuilles de laurier, alternez avec des lanières de barde.
- Disposez la terrine dans un autre plat (style plat à gratin ou lèchefrite) rempli d’eau chaude, et enfournez pour 30 minutes.
- Laissez reposer, puis lorsque la terrine est froide, mettez-la au frais pendant 6 heures avec un poids sur le dessus. (par exemple 1 grosse boite de conserve pleine).
- Servez avec une bonne salade mélangée et des tomates cerises pour la déco.
Materiel- 1 robot
- 1 terrine
- 1 lèchefrite ou plat à gratin
- 1 poids
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