Timbales de poireaux crémeux en crumble de noix

Préparation

• Faire blanchir les poireaux taillés dans la longueur puis en tronçons de 2 cm pendant 5 minutes. Les rafraichir dans de l'eau froide puis les égoutter très soigneusement.
• Ecraser la Ricotta et le Gorgonzola à la fourchette, et incorporer les blancs de poireaux.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle à feu très vif, à sec.
• Egoutter sur une feuille de sopalin afin de retirer l'excédent de gras et couper en petits morceaux puis mélanger aux poireaux.
• Ajouter de la noix de muscade, du poivre et un peu de sel si nécessaire (attention le fromage et la pancetta sont déjà salés).
• Confectionner la pâte à crumble en broyant grossièrement les noix avec les biscuits apéritifs qu’on mélangera ensuite au beurre bien froid et à la farine.
• Ajuster les proportions de farine et de beurre au besoin, afin d'obtenir la bonne consistance : une pâte grumeleuse mais pas trop sèche quand même.
• Disposer la crème aux poireaux dans des ramequins à bords hauts, répartir les miettes de crumble par-dessus et enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les timbales soient bien dorées.
• Pour finir... Servir tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix

Materiel

• plât à gratin

Conseil

• Vous pouvez remplacer les poireaux par des endives et le fromage par de la féta.
• Si vous n'avez pas de pancetta ou de poitrine fumée, prennez des lardons fumés.