Acras de morue

Préparation

• Faire dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 4 heures. Égouttez. La mettre dans une casserole avec suffisamment d'eau et faire bouillir pendant 1/2 heure. Pendant ce temps, battre la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour éliminer toute formation de grumeau.
• Laissez refroidir la morue, pelez-la, enlevez les arêtes et la mettre dans le bol du mixeur avec le piment, le persil, l'ail et les oignons.
• Hachez finement et incorporez à la pâte. Salez et poivrez.
• Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.
• Ajoutez à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laisser reposer.
• Juste avant la cuisson, (surtout si vous préparer la pâte à l'avance), ajoutez une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige.
• Déposez délicatement la pâte dans de l'huile très chaude par cuillerée à café.
• Laissez cuire les acras environ 5 minutes.
• Moins vous mettrez de pâte et plus les acras seront gonflés et appétissants.
• De même, moins il y aura de morue et plus ils seront faciles à digérer.
• Dès que les acras sont cuits, les égoutter dans du papier absorbant et les servir encore chauds.