Aligot

Préparation

• Faites cuire dans une casserole les pommes de terre à l'eau avec leur pelure, 20 à 30 min selon leur grosseur.
• Coupez les fromage en très fines lamelles mais ne le râpez pas.
• Dans une terrine, sur une source de chaleur douce, mélangez le beurre, la crème et une pointe d'ail pilé, ne salez éventuellement qu'en fonction du fromage.
• Ajoutez les pommes de terre épluchées, réduites en purée, bien chaudes, en battant.
• Ajoutez encore d'un seul coup le fromage et battez vigoureusement en levant la spatule de plus en plus haut.
• Dès que la purée se soulève haut en formant un ruban homogène, servez, sinon la préparation "casse" .
• Le point délicat de la préparation est d'arrêter de battre juste avant que le fil se coupe, si le mélange chauffe trop, il granule et ne file plus. (mais c'est bon quand même)