Axoa du Pays Basque

Préparation

• Enlevez les petits nerfs des morceaux de veau et hachez menu.
• Hachez menu les poivrons, l'ail, et les oignons.
• Faites cuire, dans une cocotte, la viande avec de l’huile d’olives ou de la graisse de canard.
• Salez, poivrer, ajoutez la purée de poivrons, ail et oignons à la viande.
• Couvrez d’eau, ajoutez les cubes et le bouquet garni.
• Sinon vous pouvez les cuire et les servir séparément.
• Faites-les cuire 1 heure, ajoutez 2 belles pointes de couteau de piment d’Espelette.
• Après 1 heure de cuisson, faites réduire à découvert, environ 30 min, ou selon le jus désiré, et servez accompagné de pommes de terre ou de riz.