Blanquette de veau

Préparation

• Epluchez et coupez en rondelles les oignons et les carottes.
• Coupez la viande en morceaux.
• Faites chauffer le beurre dans une cocotte et dorez les morceaux de viande sur chaque face.
• Ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, le poivre, le sel et couvrir d'eau. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour que le plat mijote pendant environ 1h30. (Ne pas couvrir).
• Epluchez, rincez et coupez les champignons en lamelles puis faites-les dorer à la poêle; salez et poivrez.
• Lorsque la blanquette est cuite; dans une casserole sur feu vif, mélangez avec un fouet, la farine, la crème et un peu de bouillon prélevé de la cocotte, salez et poivrez. Puis, hors du feu ajoutez les deux jaunes d'oeuf.
• Retirez le bouquet garni et les morceaux de viande et les réserver au chaud dans le plat de service.
• Versez le contenu de la casserole dans la cocotte, mettez sur feu doux et remuez avec le fouet.
• Versez la sauce sur la viande, ajoutez les champignons et servez accompagné de riz.