Bouchées de poulet citron miel et tuiles de sésame

Préparation

• Allumez le four th.7 soit 210°C.
• Pour les tuiles croustillantes :
• Fouettez le beurre en pommade, dans un saladier et ajoutez le sucre glace puis incorporez les blancs d’œufs, la farine, le gruyère et le sésame, tout en continuant à fouetter.
• Sur une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé et espacez quatre cuillerées de pâte et étalez-les légèrement. Enfournez et faites cuire 5 minutes. Une fois cuite, décollez les avec une spatule et déposez-les à plat sur une grille. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Prélevez le zeste d’un des citrons, coupez-les en filaments et ébouillantez-les. Portez 25 cl d’eau et le sucre à ébullition et laissez-y confire les zestes environ 15 minutes, puis égouttez-les.
• Pelez et coupez les carottes en petits cubes, faites-les cuire 15 à 20 minutes à couvert avec 10 cl d’eau, 20 g de beurre et du sel.
• Pelez les grains de raisin, poêlez-les avec 20 g de beurre, salez, poivrez et ajoutez les carottes.
• Coupez le poulet en cube de la grosseur d’une bouchée. Chauffez le reste de beurre dans une autre poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, et faites-y dorer le poulet en remuant puis mettez de côté.
• Faites fondre les échalotes hachées dans la poêle, ajoutez le miel, caramélisez légèrement puis versez le jus des citrons, réduisez 5 minutes.
• Remettez le poulet et les zestes, cuisez 5 minutes en faisant rouler les bouchées de poulet dans le jus.
• Disposez-les sur les assiettes, ajoutez les tuiles croustillantes au sésame et les carottes au raisin. Décorez de ciboulette et servez chaud.